Dạy Pha Chế Trường Á Âu

Cà phê trứng (egg coffee) là một biến tấu độc đáo của đồ uống từ cà phê. Hương vị thơm ngon, béo ngậy của trứng quyện trong vị nồng nàn của cà phê tạo nên thức uống ngon khó cưỡng. Cách làm cà phê trứng béo thơm, không bị tanh sẽ được Dạy Pha Chế Á Âu chia sẻ ngay sau đây dành cho những ai yêu thích nhé!

Câu chuyện về cà phê trứng – Món cà phê đặc trưng của người Hà Nội

Đúng như tên gọi, cà phê trứng là món đồ uống được kết hợp giữa hai nguyên liệu chính là nước cốt cà phê và trứng đánh bông. Nhờ sự kết hợp độc đáo này, món đồ uống sở hữu hương vị đắng, thơm nồng nàn quyện trong vị béo nhưng không tanh của trứng sau khi được đánh bông dễ dàng khiến bạn yêu thích ngay lần đầu thưởng thức.

Cà phê trứng bắt nguồn từ một quán cà phê có tên “Giảng” tại Hà Nội. Người sáng tạo ra món cà phê trứng độc đáo này là cụ Nguyễn Văn Giảng. Từ món cappuccino nổi tiếng của Ý, cụ Giảng đã nghiên cứu và cho ra đời công thức pha cà phê với lòng đỏ trứng gà được đánh bông lên. Phần trứng gà đánh bông tạo hiệu quả y hệt lớp bọt sữa trong cốc cappuccino sành điệu. Điểm đặc biệt của món cà phê trứng Giảng là trứng gà trước khi được đánh bông sẽ cho một số nguyên liệu “bí mật” để trứng thơm và không bị tanh.

Cà phê Giảng là nơi khởi nguồn của cà phê trứng. Ảnh: Internet

Cà phê trứng Hà Nội nổi tiếng khi các du khách đến đây thưởng thức và chia sẻ trên mạng xã hội. Một du khách đã chia sẻ: “Cà phê trứng là một trong những sáng tạo về cà phê tuyệt vời nhất mà tôi từng thử. Là một người yêu cà phê và đã thử qua nhiều loại cà phê khắp thế giới, chưa dòng cà phê nào gây ấn tượng đặc biệt với tôi như món này”.

Tráng phin pha cà phê qua nước sôi. Tiếp đó, cho bột cà phê vào khoảng 1/3 phin và dùng dụng cụ nén nhẹ cà phê để mặt bằng phẳng.

Đặt phin cà phê lên nắp và ấn chặt xuống. Tiếp đến, cho nước sôi xâm xấp phin vào đợi đến khi cà phê rút hết nước thì đặt phin lên trên tách, rót thêm nước sôi vào đầy phin. Đậy nắp lại, đợi đến khi cà phê chiết xuất nước cốt và chảy hết xuống. Bằng cách này, chúng ta sẽ có được những giọt cà phê ngon nhất để làm cà phê trứng đúng vị Hà Nội.

Cách pha cà phê bằng phin đậm vị. Ảnh: Internet

Trong lúc đợi cà phê chiết xuất, bạn đập trứng và tách lấy lòng đỏ cho vào tách, thêm một lớp đường mỏng phủ đều lòng đỏ trứng rồi dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh bông trứng lên. Sau đó, bạn cho 15ml rượu, 15ml sữa đặc vào đánh thêm khoảng 20 giây để khử mùi tanh và kích vị béo cho trứng.

Đánh trứng không tanh với chút rượu

Cà phê đã được chiết xuất xong, tùy vào sở thích, bạn cho thêm đường hoặc sữa đặc. Tiếp đó, bạn đổ từ từ phần kem trứng vào tách cà phê, rắc một ít bột quế lên trên phần trứng đánh bông để trang trí. Bột quế màu nâu nổi bật trên nền vàng nhạt của trứng giúp đồ uống càng thêm hấp dẫn.

Cà phê trứng Hà Nội ngon nhất là khi dùng nóng. Nếu muốn nhâm nhi món cà phê này lâu hơn, bạn đặt tách cà phê vào một chén nước nóng. Việc này sẽ giữ cho cà phê luôn ấm và trứng cũng không bị nguội, tanh.

Với cách làm cà phê trứng như trên bạn sẽ có tách cà phê với vị đắng và ngọt dịu. Đặc biệt, vị béo ngậy của trứng và thơm lừng của cà phê tạo nên hương vị riêng biệt cho thức uống.

Uống cà phê trứng ngay khi vừa pha xong sẽ không bị tanh so với khi để nguội. Khi thưởng thức cà phê trứng, bạn hãy nghiêng ly để có thể uống được cả phần cà phê và kem trứng.

Nhiều người cũng thích múc từng muỗng cà phê từ dưới đáy ly đi qua lớp kem trứng để nhâm nhi. Cách này sẽ giúp bạn cảm nhận rõ rệt vị thơm béo đặc biệt của thức uống.

Nếu không thích vị đắng của cà phê, bạn có thể uống bớt phần kem trứng phía trên, sau đó dùng muỗng khuấy đều để cà phê và kem trứng quyện lại với nhau.

Mách bạn cách thưởng thức cà phê trứng đúng điệu. Ảnh: Internet

Ngâm ly cà phê trong nước nóng để không bị nguội và trứng không bị tanh. Ảnh: Internet

Chỉ trong tích tắc bạn đã có ngay một ly cà phê trứng để nhâm nhi trong ngày lạnh rồi. Vị đắng nhẹ của cà phê sẽ hòa quyện hoàn hảo với hương vị béo ngậy, thơm lừng của trứng gà sẽ khiến bạn thích đến mê mẩn đấy. Cách làm cà phê trứng không khó, nguyên liệu đơn giản dễ tìm, bạn chỉ cần lưu ý những vấn đề trên là có ngay một ly cà phê ngon tuyệt hảo. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo cách làm cà phê Cold Brew tại DPCAAu nhé!

Nếu có nhu cầu đăng ký lớp học Barista Cơ bản và Nâng cao hay Barista Chuyên nghiệp, bạn có thể điền thông tin tại form bên dưới hoặc gọi đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết.

Một tách cafe hoàn hảo không chỉ có sự kết hợp giữa nguyên liệu chất lượng và khả năng pha chế từ đôi bàn tay tài hoa của Barista mà còn yêu cầu nhiều yếu tố khác. Hãy cùng Dạy Pha Chế Á Âu tìm hiểu những yếu tố ảnh hưởng chất lượng cà phê này là gì nhé.

Muốn pha Espresso ngon thì cần chú ý đến những yếu tố nào?

Thời gian rang cà phê có ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng của một ly cà phê vì với thời gian rang khác nhau, chúng ta có các mùi vị khác nhau. Điều đó, sẽ làm ảnh hưởng không nhỏ đến việc thưởng thức 1 tách Espresso. Thông thường, người ta sử dụng những cấp màu rang căn bản như sau:

Cấp độ rang 8 – 10 phút (Cinamon Roast): Vị chua và vị chát không cân bằng nhau, vị đắng nhẹ, vị chua nhiều và chiếm tổng thể trong việc cảm nhận vị của ly cà phê. Nước cà phê chiết xuất không nặng, các loại hương thơm của cà phê không rõ ràng.

Cấp độ rang khác nhau ảnh hưởng đến tính chất cà phê khác nhau

Cấp độ rang 11 – 14 phút (Full City Roast – Medium Roast): Cà phê sẽ đạt mức cân bằng về vị chua, vị chát, và vị đắng. Với cấp độ rang này thì các hương thơm của cà phê sẽ rõ ràng hơn.

Cấp độ rang 14 – 16 phút (Dark Roast): Cà phê sẽ đạt độ đắng cao, nước cà phê chiết xuất nặng, vị chua và vị chát giảm. Với cấp độ rang này, các loại hương thơm của cà phê hầu như bị triệt tiêu hết vì được rang quá lâu trong nhiệt độ cao.

Air – tight Packaging: Phương pháp đóng gói và hút chân không 1 chiều. Khi mở bao cà phê, lượng oxi tràn vào sẽ làm giảm độ tươi mới của cà phê. Lúc này, lỗ thoát van 1 chiều có tác dụng để đẩy lớp oxi ra bên ngoài và luôn đảm bảo chất lượng bên trong của cà phê về độ tươi mới. Phương pháp này đa phần dùng để đóng gói cà phê hạt.

Cà phê cần được bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào (Ảnh: Internet)

Vacuum Packaging: Phương pháp đóng gói sử dụng cho các loại cà phê bột nhằm triệt tiêu hoàn toàn lượng O2 có trong cà phê trước khi đến tay người tiêu dùng. Phương pháp này để đóng gói cà phê bột.

Bảo quản cà phê: Cà phê là chất dễ bay mùi nên cần điều kiện bảo quản thật tốt nhằm đảm bảo trọn bộ hương vị của cà phê. Cà phê cần tránh đặt ở những nơi sau:

Chất lượng crema của cà phê Espresso sẽ bị ảnh hưởng rất nhiều bởi các yếu tố sau:

Cà phê Arabica có lớp crema màu nâu sáng. Bên cạnh đó, độ dày của lớp crema không cao. Thông thường, độ dày của lớp crema Arabica từ 1 – 3 mm. Khi chiết xuất đúng thời gian trên, lớp crema sẽ xuất hiện các vần đen gọi là lớp da beo trên bề mặt crema. Lớp crema của cà phê Arabica có độ dày không nhiều nhưng rất khó tan.

Lớp crema ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng cà phê Latte

Cà phê Robusta có lớp crema màu nâu đen. Bên cạnh đó, độ dày của lớp crema rất cao. Thông thường, độ dày của lớp crema Robusta từ 1 – 1.5 cm. Khi chiết xuất đúng thời gian trên, lớp crema sẽ xuất hiện màu nâu đen hoàn toàn và có hiện tượng nổi bong bóng trên bề mặt lớp crema. Lớp crema của cà phê Robusta có độ dày cao nhưng có độ tan rất nhanh.

Với cùng một thể tích thì tầng crema của Robusta dày hơn so với Arabica vì lượng dầu trong hạt cà phê Robusta ít hơn trong hạt Arabica. Một lớp crema hoàn hảo không được xem là dấu hiệu của một tách Espresso ngon nhưng một tách Espresso ngon thì không thể thiếu một lớp crema hoàn hảo.

Nhiệt độ nước là yếu tố ảnh hưởng lớn đến nước cốt và hương vị café. Nhiệt độ pha café lý tưởng nằm trong khoảng 90 – 93 độ C, hoặc nước đun sôi và để nguội khoảng 45 giây sau hẳn sử dụng. Hơn nữa, các Barista pha chế café có thể tự kiểm soát nhiệt độ nước để điều chỉnh hương vị café. Ví dụ như café vị mỏng, nhẹ, ít chua thì dùng nước nóng ở nhiệt độ 90 độ C. Hay muốn chiết xuất café có độ đắng và chua thì nhiệt độ nước nên nằm trong khoảng 94 – 96 độ C.

Thế nhưng, nếu nước pha café có nhiệt độ thấp hơn 85 độ C, thì café sẽ bị “trơ”. Tức là café vị nhạt và rất chát. Cảm giác này giống như bạn đang ăn quả táo chưa chín.